Organizacje należące do łańcucha żywnościowego od lat dążą do zapewnienia bezpieczeństwa konsumentowi związanego z żywnością począwszy od momentu zakupu surowca, przez jego przetworzenie do spożycia.
Wystąpienie zagrożeń bezpieczeństwa żywności może mieć miejsce na każdym etapie łańcucha żywnościowego, dlatego niezbędne jest jego właściwe nadzorowanie. W tym celu powstała nowa międzynarodowa norma ISO 22000:2005 System zarządzania bezpieczeństwem żywności – Wymagania dla każdej organizacji należącej do łańcucha żywnościowego.
Celem opracowanego standardu jest harmonizacja wymagań związanych z zarządzaniem bezpieczeństwem żywności w organizacjach włączonych do łańcucha żywnościowego.
System zarządzania bezpieczeństwem żywności mogą wdrożyć wszystkie przedsiębiorstwa związane pośrednio bądź bezpośrednio z produkcją żywności. Dla ułatwienia Polski Komitet Normalizacyjny w maju 2006 roku przetłumaczył międzynarodową normę na polski odpowiednik PN-EN ISO 22000:2006.
Norma swoim zakresem obejmuje zasady systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP) oraz etapy postępowania zawarte w Kodeksie Żywnościowym. Łączy Plan HACCP z programami warunków wstępnych.
Norma ISO 22000:2005 określa wymagania, które umożliwiają organizacji:
- planować, wdrażać, działać i aktualizować system zarządzania bezpieczeństwem żywności;
- wykazać zgodność z właściwymi wymaganiami ustawowymi oraz prawnymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności;
- szacować i oceniać wymagania klienta w celu poprawy jego zadowolenia;
- skuteczne komunikować się z dostawcami, klienta i stronami zainteresowanymi;
- dostosować się do ustalonej polityki bezpieczeństwa żywności;
- ubiegać się o certyfikację bądź rejestrację systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności przez organizację zewnętrzną lub oświadczenia zgodności systemu z normą ISO 22000:2005.
Budowa normy ISO 22000:2005 jest bardzo zbliżona do normy ISO 9001:2000, co ułatwia skuteczną integrację obu systemów.